周珏把房门一关,嘴角挂着微笑走回到白板前。
刚才看着顾大飞把串串牵走,她很自然地就想起了“顾大飞和狗不许入内”这句话。
周珏傻乐了两秒,回过神来,见秦风几个人全都正用古怪的眼神看着自己,不由微微有点尴尬,轻咳一声,继续刚才的话题。
在接下里的20分钟时间里,周珏把这半个月来对中心区的“街边商业”的整体布局,做了一次详尽的分析,调查程度之细致,足以让中心区负责商业发展的各条线的头头脑脑感到汗颜。
洋洋洒洒地说完一大通,最后周珏总结出了三点内容。
“首先是中心区的中低端餐饮业,整体上来看,有着十分典型的低小散特征。简单来讲,就是行业服务以及经营水平低,企业的投资规模和发展格局小,还有就是,企业和企业之间的合作分散,无法形成行业聚合力。最直观、最具体的表现就是,中心区几千家店,即便是号称老字号的那几家,品牌影响力最多也就只能在三四个街道的范围内转悠。这样的品牌,与其说是品牌,不如说是口碑。所以在低端餐饮这块,中心区的市场环境可以说是得天独厚,因为根本不存在市场战略级别的竞争对手。”
“第二点,是中心区的低端餐饮产业潜力巨大。根据中心距统计局的数据,包括外来务工人员在内,目前中心区目前的常住人口是146万,其中行政及企事业编制人员大概是6万,临时工按照两倍来计算,就是12万,共计18万人。扣除这部分基本不会花钱吃早餐的人之后,剩下来的人当中,哪怕只有一半的人有早上外出用餐的习惯,而这一半的人当中,哪怕又只有一半的一半会选择米面点心,最终至少也还存在30万人次的市场刚需。
根据我刚才的所说的数据,中心区12个街道,米面点心店的总数在1000家左右,理论上讲,这就相当于每家店铺,每个早上平均至少可以分摊到300个客人。但问题是,早餐店早上的黄金经营时间,只有6点半到8点半短短两个小时。根据我的实地观察,中心区内的大部分米面点心店,明显存在早餐时间接待能力不足的问题,规模稍小的店铺,根本消化不了这样的客流量。只有极其极其个别的店铺,才会因为地理位置不佳或者做饭实在难吃这样的原因,才会在这个时段招揽不到生意。所以综上所述,我可以肯定在入场的初期,我们完全不用担心会和其他人产生利益摩擦,中心区的这块蛋糕太大,我们只是吃掉了别人吃不下的那部分。而这也就说明,我们不仅没有战略层面上的对手,甚至连战术级别上的对手都没有。”
周珏说到这里,王安就忍不住高呼起来,一脸老子要称霸天下的表情,说道:“照这么说,我们不是分分钟就可以搞垄断了?”
“垄断不至于,但是操作得好的话,做成行业寡人的可能性还是非常大的,只要动作够快,可能性至少在90以上。”周珏耐心地跟帅哥解释着,顺手拿过罗进递给她的一瓶矿泉水,拧开来喝一口,润了润嗓子,接着说道,“最后一点,就是关于为什么我们不容易在中心区做成垄断,我把这一点归纳为市场需求类型多样。
最近这个月以来,我吃过大概80家米面点心店,发现了一个很有意思的现象。我发现中心区的居民,吃饭的口味相当错综复杂,酸甜苦辣咸,喜欢什么口味的人全都有,而且数量都很庞大。店铺也一样,每一家都有自己的风味。所以对于一家连锁餐饮店来说,想要垄断这样一个市场,最最直接的困难,就是我们不可能做出那么多的产品类型来同时满足所有客户的需要,即便能做到,但是成本肯定也高,容易得不偿失。所以我们只能舍弃其中的一部分,这部分人可能占到20到30左右。因为要做连锁,其中一个前提就是必须统一产品类品,在餐饮这块,就是统一口味。”
听到这里,秦风眉头微微一皱,有点想反驳的意思,但又咽下去了。
开会的时候跟周珏做争论,显然是不明智的。
天晓得这位大龄剩斗士会不会为了跟他争个输赢,把今天的碰头会变成辩论会。
秦风默默地把一些想说的话咽进了肚子,然后见吴超特别可爱地做了个举手的动作,提问道:“等一下,你刚才说我们没有竞争对手,但是雍和豆浆不是已经进来了吗?”
周珏果然容不得别人质疑她的结论,微微一笑,反问道:“你去雍和豆浆吃过吗?”
吴超点头道:“吃过2次,怎么了?”
周珏再问:“你感觉怎么样?”
“感觉啊”吴超想了想,回答道,“还行吧,味道还不错。”
“还有呢?”周珏像是在挖坑似的,等着吴超往里面跳,“其他方面的感觉,服务、环境、价格,这些方面,你有什么感觉?”
吴超不耐烦地摆手道:“吃个饭而已嘛!哪有那么大感觉?”
周珏盯着吴超看了看,觉得这货怎么都不像是徐国庆的外甥。像徐国庆那样的老饕,怎么可能会有这么一个连最基本的饮食心理都不懂的外甥?
她不再理会吴超,而是问在场的所有人道:“还有谁去吃过?”
“我。”
“我。”
罗进、王佳佳、王安全都开口道。
周珏索性就逮住在她看来唯一一个智商及格的罗进,问他道:“罗进,你有什么感觉?”
罗进就一个字:“贵。”
周珏这下愉快了,笑盈盈道:“你觉得是怎么个贵法?具体形容一下。”
“具体形容嘛”罗进慢慢地思考了一下,忽然眼睛一亮,道,“感觉就像是吃了顿肯德基,当然没那么贵,不过确实有那么种高消费的感觉,中心区一般的店里,一碗牛肉面卖十四五块,雍和豆浆一碗牛肉面卖25块钱,我看都属于低端奢侈消费了吧。”
周珏又问:“你现在一个月工资8000块,让你每天早上都去雍和豆浆吃一碗牛肉面,你会去吗?”