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第539章 韩铁树卖胡豆(1 / 2)

“胡豆瓣是一种可以调剂胃口的调味料,做胡豆瓣,需要牢记四个窍门,第一,烹饪过程中所有用到的容器以及筷子,都需要保持无水无油,豆瓣酱才会保存更长时间。

第二,在蒸胡豆的时候,切记不可蒸的太烂,当然也必须蒸熟透,等胡豆发酵到拉丝状态,就得拿出来晾晒,彻底晒干才能继续下一道工序。

第三,在腌制发酵的过程中,第一周需要每天搅拌一次,第二周每两天搅拌一次,三周之后便只需要每周搅拌一两次即可,这样做豆瓣酱发酵才会更彻底。

第四,坛子口的水一定要保持干净,并且水少的时候就要加上。将这三个窍门学会了,豆瓣酱色泽好香味醇,诱人还好吃。”

韩家人有过做霉豆腐的经验,对于蒸胡豆,那是很轻松的,都不用韩若秋去看着,韩若夏就能搞定。

接下来是要准备剁椒,首先准备出适量的鲜红辣椒,将其仔细清洗干净后,去掉根蒂,并且充分晾干其中的水分,然后将其宰碎装起来备用。

接下来就是等胡豆发酵好,加入适量的食盐,用筷子将其充分搅拌均匀后,静置腌制一个小时

,在这个过程中,另外准备一个干净的容器,加上适量的开水,放入花椒、桂皮和八角浸泡,然后晾凉,过滤出香料水。

之后拿出适量的霉豆瓣,冲洗干净后,沥干水分,然后放入在过滤好的香料水中,浸泡四个时辰,泡好之后,晾干水分,放入盐,料酒,用筷子搅拌均匀后腌制一个时辰。

最后将剁椒霉豆瓣都放入同一个容器中,加上高度白酒,再次充分搅拌均匀倒入一个无水无油的干净坛子,压实后,向坛子中倒入适量菜籽油,加上盖子,并且用水封住坛子的口,放在阳台上,发酵三个月的时间,之后时不时得揭开盖子搅拌一下,即可享用。

韩若秋将制作胡豆瓣的法子详细的写出来,交给韩铁牛,她担心自己万一有事出门,耽误了家里的生产。

有这么一份详细的方子,韩若秋相信,即便自己不在家,有家里人在,他们商量着也能办好这个事情。

“二哥,你在家吗?”韩若秋家正忙得热火朝天的时候,门口响起一个熟悉的声音,韩铁牛听见,忙迎了出去问道:“老三,你怎么来了?”

“二哥,当初种胡豆的时

候,你不是说你家收吗?我……”韩铁树挑来的胡豆是周小草娘家种的,当初周小草和赵英关系还算不错,即便周小草家没有种胡豆,可韩若秋在教授大家种胡豆的技巧时,周小草也厚着脸皮去看了,然后就偷偷的回家教给了自己娘家人。

原本周小草的娘家人也都是抱着试一试的态度,没曾想按照韩若秋的方法,这还真的将胡豆种出来了。

只是这胡豆他们也不知道怎么吃,就用水煮煮,挺难吃的,总觉得有一股怪怪的味道。

于是周小草就提议干脆拿回来卖给韩若秋,还能换几个钱。

这不今天韩铁树去周小草的娘家看望周小草,就顺带将胡豆挑回来了。

只是当看见韩铁牛的时候,他才发现自己这胡豆的来历说不清楚,毕竟当初种胡豆的时候,他们可还没有分家,即便是现在分家了,他们家也没有地,他都是去镇上打散工挣钱。