###步骤：
1.**准备工作：**
-洋葱、胡萝卜和芹菜洗净切碎，大蒜切碎。
2.**炒制蔬菜：**
-在一个大锅中，加入橄榄油，中火加热。
-加入切碎的洋葱，炒至变软和透明（约5分钟）。
-再加入胡萝卜和芹菜，继续炒制约5分钟，直到蔬菜变软。
3.**加入牛肉末：**
-将牛肉末加入锅中，用木勺搅拌，煮至牛肉变色，并确保肉末均匀散开没有大块（约5分钟）。
4.**烹制肉酱：**
-加入切碎的大蒜，炒香（约1分钟）。
-倒入红酒，煮沸后让其蒸发掉一部分酒精（约2分钟）。
-加入番茄酱、牛肉高汤、干香草和月桂叶，并搅拌均匀。
-加入盐、黑胡椒和适量砂糖（根据口味调整）。
-将锅调至小火，盖上锅盖，慢炖约1-1.5小时，不时搅拌，直到酱汁浓稠味美。如果酱汁变得过于浓稠，可以适量加入一些水或高汤。
5.**煮意大利面：**
-在肉酱接近完成时，准备另一个大锅，倒入足够的水，加盐（每升水大约加10克盐），大火煮沸。
-水沸腾后，加入意大利面，煮至坚硬但不生（按照包装上的时间一般为8-10分钟）。
-将煮好的意大利面捞出沥干。
6.**组合与上桌：**
-将煮好的意大利面放入肉酱锅中，搅拌均匀，使每根面条都能裹上酱汁。
-装盘后，在每一份意大利肉酱面上撒上刨好的干酪。
7.**享用：**
-立即上桌，与一杯红酒或您喜欢的饮品一起享用。
这样，一道经典的意大利肉酱面就完成了。希望您能喜欢这道传统的意大利美食！