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第552章 水(1 / 2)

秋天第一场雨后生长出来的榛蘑是极其脆弱的,只要稍有不慎就会导致肉质变烂。

表皮上还看不出来什么,一旦进行烹饪,味道上肯定会有很大的差别。

张北搅动了大概五分钟左右,确保每一个榛蘑都清洗干净。

随后换了一盆清水后,将榛蘑撒了点盐泡了进去。

这会狐主任也将三号鸡处理干净,用斧子批成了小块。

张北将大柴火锅烧热之后,炒制鸡肉的同时也给直播间的观众讲解起了小鸡炖蘑菇的要点。

“不管大家用的是养殖场出的鸡还是农村散养走地鸡,最需要注意的地方就是柴火锅这点上。”

“为什么农村炖出来的鸡肉好吃,很大一部分原因就是温度。”

“柴火的温度并非一个稳定值,而是从温到热再到温持续变化的。”

“而燃气这东西不管你怎么去改变火力大小,它的温度是一个恒定值。”

“不知道大家听没听说过止观小馆。”

“这是目前全世界唯一一家东北菜米其林三星,他们为了还原小鸡炖蘑菇的味道,花费大价钱打造了一个曲线灶台。”

“如果在家想要吃小鸡炖蘑菇,但没有柴火锅的时候,可以考虑用烤炉上加一个锅。”

给直播间观众讲解的功夫,鸡肉已经炒制的差不多了,加入了榛蘑翻炒几下,随后张北直接掀开了一瓶高浓度白酒倒在了锅里。

“任何肉本身都是带有血腥味的,而酒就是最好去腥的东西。”

“如果大家用的是农村走地鸡的话,还是推荐使用啤酒,会让鸡肉中带有麦芽的香气。”

等待了一两分钟,看到锅里面冒起了泡泡,张北飞快招呼着狐主任。

“客厅那个柜子,