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第861章 点额不成龙归来伴凡鱼(1 / 2)

接风酒宴很热闹,

各式菜肴丰盛,江州就在长江边,今日菜肴自然以河鲜为主。

“活烧鳜鱼、鲫鱼鱼绘、清蒸鲂鱼、香煎草鱼、虾玉鳝辣羹、清蒸螃蟹、霸王别姬”

许敬宗介绍着今天这顿河鲜接风宴的菜,

这些菜武怀玉并不陌生,基本上都吃过,这长江里的鲟鱼青鱼鲤鱼鲂鱼鳟鱼鳜鱼各式各样,都是十分鲜美的。

比如那道点额鱼又称跃龙门,用的是鳣鲔,这两种鱼其实是后世的鲟鱼而不是鲤鱼,在魏晋以前跳龙门的不是鲤鱼,而是鳣鲔,鲟鱼形体更像龙,而且向有二月回游产卵习俗,后来也不知道怎么慢慢的变成了鲤鱼跃龙门。

点额不成龙,归来伴凡鱼。

不过唐代鲤鱼还是很多的,大家也都喜食鲤鱼,但到了唐玄宗李隆基时,开始下诏禁百姓捕鲤食鲤,道家还把鲤鱼称为赤浑公,从此大唐也就鲤鱼泛滥,百姓也只能偷偷摸摸的吃,就好比后世野猪都成了保护动物,破坏庄稼都不让打。

“这些菜合武相胃口么?”许敬宗笑问。

“这厨子是否从樊楼叫来的?”怀玉问。

“哎呀,武相厉害,夹一筷子就吃出来了,确实是从江州樊楼请来的厨娘,”

樊楼是樊玄符的产业,现在开了不少分店,江州这个重要的水陆码头,自然也开了一家,

谢叔方在一旁道,“我在长安时去樊楼吃过一次,十分难忘啊,听说樊楼总店包括各地分店的厨子,都是女厨娘为主,烧的好菜长的还好看年轻呢,一会叫来看看。”

这位谢都督又道,“武相啊,啥时在我们洪州也开家樊楼啊,就开在赣江边上,肯定生意兴隆的了。”

说到洪州、赣江,怀玉想到滕王阁,不过此时却还没有滕王。武德四年,李渊封第十三子元懿为滕王,但今年已改封郑王。而历史上那位建滕王阁的滕王李元婴,是李渊第二十二子,现在还刚断奶呢,还没分封。

“这道虾玉鳝辣羹挺不错的。”

被从后厨叫来的江州樊楼大厨,确实是个厨娘,大约三十左右,长的挺高挑丰腴,油光水滑。

一问才知,原来她祖上就是江州的,她之前是武家晋国公府厨房的,挺有烧菜天赋,后来还是樊楼元老,表现很好,这各地分店开张,也都是从总店调厨师和掌柜们过去,

“这道菜,鳝丝焯水,剥好的虾仁在清水中漂净,一起煸炒,加水慢煮,最后下淀粉收浓,一道虾玉鳝辣羹就做好,”

谢叔方问,“这道菜里有辣字,可没看到辣椒?”

“确实没用辣椒,这菜是老菜谱,用的是胡椒为调料。”

胡椒很贵,所以这道菜以往是宫廷菜,一般人吃不起的。当然也有大众版,就是姜辣。

而到如今,武相传来辣椒,于是也有码头版的虾玉鳝辣羹,用的却是辣椒加姜,足够的火辣,甚至还多加蒜子,味道其实跟正版的相差很大。

樊楼是高档酒楼,沿用最正宗的做法。

桌上除了这道菜,还有道与之相似的虾鱼笋蕨羹,也是用的胡椒调料。

谢叔方却对那道号曰金齑玉鲙的菜很感兴趣,

这也是道鱼脍,用的是鲈鱼。

丰腴厨娘便对这位谢都督解释说,“这道菜鱼是用鲈鱼,金齑则是因为用了金橙,

做法是鲜活鲈鱼治净,做成干的鱼肉丝,用佐料腌好,再用布裹鱼肉沥干渍水。用芬芳、柔软的花和叶掺和在一起切成细丝,薄切的鱼肉片再用细缕金橙调拌,

金橙丝色黄若金,鲈鱼片色白如玉,故有金齑玉脍之名。”

这道菜当年杨广吃了都赞不绝口。

这位厨娘谈吐不俗,就算面对这些权贵王公们,依然神色自若,甚至还当众引用了武怀玉曾经做过的一首相关的诗,

“冬夜伤离在五溪,青鱼雪落脍橙齑。武冈前路看斜月,片片舟中云向西。”

“我们江州樊楼还有自制的橙齑,味道十分不错,若是官人们不嫌弃,可以带两瓶回去尝尝。”

橙齑,酒楼自制的橙子酱,配鱼脍吃是极好的,切的晶薄透晶莹的生鱼片,蘸上这橙子酱,那叫一个美味。

谢叔方惊讶于这个厨娘的不一般,细细询问,原来人家以前还真就是个士族出身的,家里以前也是官宦人家,打小受过不错的教育,只是后来父亲获罪,家道中落,沦为奴婢,

但幸运的是她后来进了武家,有了翻身的机会,如今成为江州樊楼大厨,获得自由之身,签下了雇佣长契,薪资待遇很高。

听到这,谢叔方有些遗憾,他本来还看上这微胖的高挑厨娘,想着带走呢。

怀玉、谢叔方、许敬宗他们边吃边聊,挺放松的。

但其它桌的那些江州官吏们可就都喝的不知滋味了,因为宴前,许敬宗当着所有人的面,不仅宣读皇帝口谕,授予武怀玉对江州六品以下官吏的任免、征辟权,

而且还让武怀玉对江州现有官吏们,进行一轮考课。

能者用,庸者汰,

想到也许这顿饭后,他们就可能被贬降甚至是罢黜,其实没谁能高兴,

好好的朝廷江州,怎么就变成了武怀玉的江国。

他武怀玉怎么不改封为江国公?

号称长江三鲜的刀鱼送上来,每人面前摆了一份,这鱼细细长长,色泽银白颇似一把银刀,肉不多刺却极多。

这个鱼肉质鲜美,肥而不腻,清蒸、红烧、油炸皆可。

从长江口一直到江州,长江的中下游这种鱼很多,尤其是在清明时节刀鱼回游产籽,极易捕捞,也是最好吃的季节。

樊楼也有多道刀鱼名菜,清蒸刀鱼、双皮刀鱼、芙蓉刀鱼、干炸刀鱼、发菜刀鱼圆汤、烤刀鱼等。